Barszcz soupe de betteraves rouges
	Cette soupe à base de betteraves rouges peut se faire dans le courant de l'année, mais elle a spécialement sa place au réveillon de Noël, servie avec des Uszka (oreilles) c'est à dire avec des petits raviolis aux champignons.
	Ingrédients . 1/2 litre d'eau . 400 g de betteraves rouges non cuites . 300 g de côtes de porc fumées ou non . 200 g d'os à part . 200 g légumes (poireaux, céleri, carottes) . 2 à 3 feuilles de laurier . 50 g de champignons séchés . 50 g d'oignons . sel, quelques grains de poivre, sucre, 2 cuil. à soupe de vinaigre ou de jus de citron, 1 gousse d'ail râpée Recette . Laisser tremper dans l'eau les champignons préalablement lavés. Puis les mettre dans de l'eau salée avec les os, et laisser bouillir tout doucement.. . Dans un autre récipient faire bouillir les betteraves rouges lavées mais non épluchées. Entre temps, ajoutez aux champignons , les légumes, les condiments ainsi que l'oignon préalablement bruni. . Faire bouillir le tout 1 h 1/2, lorsque les betteraves rouges sont cuites au bout d'une heure, les éplucher et les râper sur une râpe à grands trous. . Passer la soupe à l'aide d'un moulin à légumes, y ajouter les betteraves râpées et refaire bouillir une nouvelle fois. Assaisonner, sel, sucre, vinaigre ou jus de citron, la gousse d'ail râpée. . Lier enfin la soupe avec une cuillère à soupe de crème fraîche. Ajouter avant de servir des petits raviolis (Uszka).