Mouclade

Ingrédients pour 6 personnes . 2 kg de moules . 100g de crème fraîche . 3 jaunes d'œufs . bouquet garni . 1 verre de vin blanc . 4 oignons, 1 carotte . poivre, curry . 20 g beurre                          Recette         1. Gratter et laver les moules. Mettre le verre de vin blanc, le bouquet garni          et les moules dans un faitout, laissez cuire à couvert pendant 5 minutes.         2. Enlever une coquille de chaque moule,  mettre dans un plat allant au four.         3. Faire revenir les oignons coupés très fin  lorsqu'ils sont blonds, ajouter la           moitié de l'eau des moules filtrée, la carotte coupée finement. Laisser           réduire à petit feu 30 minutes.          4. Ajouter le poivre, le curry. Lier la sauce avec la crème fraîche, les 3            jaunes d'œufs et ajouter le beurre.          5. Napper les moules avec cette sauce. Passer quelques minutes au four.         Servir très chaud.