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Ingrédients
1 kg
arrière de chevreau
1
cuil à soupe d'huile noix
100
g beurre
10
feuilles d'épinard
15
tiges ail vert
25
cl vin blanc sec
100
g chapelure blanche
sel,
poivre
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. Salez
et poivrez largement toutes les faces du chevreau. Versez l'huile
dans un plat au four, préchauffez le four à 220 °. Posez la pièce de
viande dans le plat et ajoutez 30 g beurre en petits morceaux.
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Enfournez, et cuire 40 mn. A mi-cuisson retournez la viande et rajoutez
30g de beurre.
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Parez les feuilles d'épinard, lavez, épongez et taillez en chiffonnade.
Ciselez également les tiges d'ail, mélangez ces ingrédients dans un bol
avec 10 cl de vin blanc et la chapelure pour obtenir une pâte molle.
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Sortez le plat du four, et étalez la pâte à l'ail sur le chevreau.
Versez le reste du vin blanc dans le plat ainsi que le reste de beurre.
Remettez le tout dans le four encore 15 mn.
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Servez le chevreau découpé dans un plat chaud, avec la sauce en
saucière.
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