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Ingrédients
4
douzaines de cuisses de grenouilles parées
1 l
lait
150
g champignons
persil,
ciboulette, cerfeuil
estragon
frais
15
cl fumet de moules ou poisson
30
cl vin blanc sec
1
bouquet garni
70 g
beurre
1
citron
1
cuil. à soupe farine
15 cl crème
fraîche
sel, poivre
blanc
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. Mettez les cuisses de grenouille dans
un grand plat creux, arrosez-les de lait, laissez reposer 20 mn.
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Nettoyez les champignons, émincez-les. Ciselez les fines herbes (environ
6 cuil. à soupe).
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Versez le fumet et le vin dans une casserole, ajoutez le bouquet garni,
portez à l'ébullition pendant 10 mn. Retirez le bouquet garni.
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Faites chauffez 25 g de beurre dans une sauteuse, ajoutez les champignons
arrosez-les de jus de citron, faites cuire à couvert 5 mn.
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Poudrez les champignons de la farine, mélangez, puis versez le contenu du
bouillon dessus, mélangez, salez et poivrez.
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Égouttez les cuisses de grenouille et ajoutez les aux champignons,
laissez cuire 15 mn.
.
Retirez les cuisses de grenouille, mettez-les dans un plat creux chaud.
Versez la crème fraîche dans la sauteuse, faites réduire d'un tiers,
incorporez le reste de beurre et les fines
herbes. Mélangez doucement.
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Versez le tout sur les cuisses de grenouille et servez.
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