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Ingrédients
1 kg
petites anguilles
5
échalotes
50 g
beurre
1
cuil. à soupe farine
1 l
vin rouge
1
bouquet garni
1
cuil. à soupe de poivre concassé
sel
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. Lavez et videz les anguilles. découpez-les en
tronçons de 5 cm, salez et réservez.
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Pelez et émincez très finement les échalotes.
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Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les échalotes, faites
les suer 1 à 2 mn. Poudrez de farine et mélangez. Faites cuire 2 mn,
lorsque le roux est légèrement coloré, versez le vin rouge, mélangez
doucement, portez à ébullition.
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Ajoutez les tronçons d'anguilles, le bouquet garni et la moitié du
poivre concassé. Mélangez et faites cuire à feu modéré pendant 15 mn.
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Retirez du feu, ôtez le bouquet garni, et ajoutez le reste de poivre.
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Servez dans des assiettes creuses chaudes, accompagnée d'une fondue de
poireaux.
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