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Ingrédients
300
g blancs de seiche
300
g petites anguilles
300
g congre (1 morceau)
300
g raiteaux (petites raies)
300
g filets de sole
2
oignons
2 échalotes
100
g beurre
50
cl vin blanc
2
branche thym
1
feuille laurier
1
bouquet de persil
sel,
poivre
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. Taillez les blancs de seiches en
lanières. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Préparez les
poissons, étêtés, vidés, écaillés et lavés.
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Faites fondre la moitié du beurre dans une grande cocotte, ajoutez les
oignons, les échalotes, ainsi que les seiches.
.
Mélangez et faites sauter sur feu assez vif, puis baissez le feu et
laissez étuver à couvert pendant 15 mn. Versez ensuite le vin blanc,
ajoutez le thym et le laurier, ainsi que les queues du persil. Mettre 1
litre d'eau bouillante, mélangez et laissez cuire assez doucement pendant
30 mn.
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Ajoutez alors les petites anguilles tronçonnées, et le morceau de
congre, salez et poivrez. Faites cuire à gros bouillons de 5 à 6 mn.
Ajoutez, les petites raies, les filets de sole, continuez la cuisson 5 mn.
Incorporez
le reste du beurre par petits morceaux en fouettant, puis le persil
ciselé.
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Servez la chaudrée dans des assiettes creuses chaudes, avec des croûtons
aillés.
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