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Ingrédients
1,500
kg fèves fraîches dans leurs gousses
20
feuilles d'oseille
1
laitue
1
bouquet de cerfeuil
50 g
de beurre
sel,
poivre
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. Écossez les fèves, puis retirez la
fine enveloppe. Coupez les tiges des feuilles d'oseille, lavez-les,
ciselez-les grossièrement, lavez, effeuillez la laitue taillez-la
grossièrement, ciselez le cerfeuil.
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Versez 1,5 l d'eau dans une casserole, portez à ébullition, ajoutez les
fèves, l'oseille, la laitue et la moitié du cerfeuil, le sel et
poivre, mélangez et faites cuire doucement pendant 25 mn.
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Incorporer le beurre, fouettez pour bien mélanger, ajoutez le reste de
cerfeuil. Laissez infuser 2 mn.
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Servez dans une soupière.
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