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Ingrédients
1 kg
prunes
1
gousse de vanille
1
orange
300
g sucre semoule
20
cl Cognac
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. Lavez les prunes, ouvrez-les en deux et retirez le
noyau. Fendez la gousse de vanille en deux, lavez l'orange et prélevez le
zeste en un long ruban.
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Versez le sucre dans une grande casserole, ajoutez 20 cl d'eau et
mélangez. Faites chauffer puis bouillonner pendant 15 mn, écumez.
Ajoutez les prunes dénoyautées, la vanille et l'écorce d'orange.
Laissez cuire à découvert à petits bouillons jusqu'à la réduction des
fruits en compote.
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Ajoutez le Cognac quelques minutes avant le fin de la cuisson, ainsi que
le jus de l'orange, continuez à remuer en temps en temps.
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Écumez, retirez la gousse de vanille et l'écorce d'orange. Laissez tiédir.
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Répartissez dans des coupes.
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