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Ingrédients
250 g farine
220 g beurre
300 g blancs
de volaille
125 g noix
de veau
100 g foie
de porc
100 g
poitrine de porc maigre fraîche
1 bouquet de
ciboulette
4 cuil. à
soupe persil et cerfeuil
7 oeufs
20 cl cognac
sel, poivre
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. Préparez une pâte brisée avec la farine, et 125 g
de beurre ramolli, mélangez les ingrédients avec un peu d'eau froide,
ramassez la pâte en boule et mettre au frais.
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Détaillez les viandes de poulet, de veau et le foie de porc en petits
dés. Débarrasser la poitrine de porc de la couenne et du cartilage, puis
hachez la.
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Ciselez la ciboulette, et mélangez avec le persil, et le cerfeuil
hachés, réservez deux cuillers à soupe pour la finition.
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Dans une jatte, mélangez le foie de porc, la poitrine de porc haché et
les fines herbes, salez et poivrez, façonnez des boulettes avec cette
farce.
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Faites cuire les 6 oeufs 10mn, écalez-les.
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Dans une poêle, faites fondre 50 g de beurre, ajoutez-y les boulettes de
farce et les petits dés de viandes de poulet et veau. Mélangez
doucement, laissez cuire jusqu'à ce que l'ensemble soit doré.
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Abaissez la pâte brisée, partagez-la en deux parties inégales.
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Beurrez une tourtière haute et garnissez-la du plus grand morceau de
pâte en laissant un rabat assez large. Versez les boulettes de farce et
les dés de viandes au fond de la tarte. Coupez-les oeufs durs en deux et
ajoutez-les en les répartissant. Arroser de cognac et parsemez avec le
reste des fines herbes puis le beurre, coupé en petits morceaux, salez et
poivrez.
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Abaissez le reste de pâte pour former un couvercle. Soudez le pourtour en
pinçant les deux bords. Badigeonnez le dessus avec le dernier oeuf entier
battu, puis enfoncez au centre une douille pour la cheminée.
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Faites cuire dans un four à 240° pendant 45 mn, baissez la température
si le dessus dore trop vite.
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Démoulez tiède, servir accompagné d'une salade.
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