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Ingrédients
1 kg de
cèpes
1 bouquet de
persil
2 gousses
d'ail
3 échalotes
200 g chair
à saucisse
huile
de maïs
20
cl cognac
sel, poivre
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. Parer les cèpes en coupant les pieds, nettoyez soigneusement
les chapeaux sans les laver. Hacher les pieds, réservez.
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Ciselez le bouquet de persil, pelez et émincez les gousses d'ail et les
échalotes.
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Mettre la chair à saucisse dans un saladier, ajoutez la moitié de persil
et l'ail, mélangez.
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Faites chauffer un peu d'huile dans une cocotte, mettre 2 à 3
cuillers à soupe d'ail, ajoutez les échalotes, remuez 5 mn.
Ajoutez les pieds de cèpes hachés et la viande, mélangez, salez et
poivrez, cuire pendant 15 mn.
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Ajoutez les chapeaux et le reste de persil, couvrez et laissez mijoter
pendant 10 mn. Arrosez avec le cognac, cuire à couvert pendant 10 mn.
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Servir bien chaud.
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