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Ingrédients
4
muges de 250 g
3
oignons
2
échalotes
1
bouquet garni
50
cl vin blanc sec
1
cuil. à soupe gros sel
4
tomates
150
g beurre
1
citron
1
bouquet de persil plat
sel
fin, poivre noir
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. Pelez et émincez 1
oignon et les échalotes, mettez les dans une grande cocotte, ajoutez le
bouquet garni, le vin blanc, et 2 l d'eau avec le gros sel.
.
Portez à ébullition, baissez ensuite le feu, et laissez frémir pendant
30 mn.
.
Écaillez les poissons, videz-les, lavez-les, essuyez-les. Pelez et hachez
les gousses d'ail. Coupez les tomates en tranches, pelez et émincez les
deux autres oignons.
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Plongez les mulets dans le court-bouillon, laissez cuire pendant 5 mn,
doucement. Égouttez-les délicatement et posez les sur un grand plat,
réservez.
.
Faites fondre 100 g de beurre dans une petite casserole, ajoutez l'ail, et
mélangez 1 à 2 mn, retirez du feu.
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Beurrez un plat à gratin avec le reste du beurre, rangez-y les mulets et
arrosez-les d'un jus de citron. Disposez les tranches de tomates dessus,
parsemez des oignons émincés. Versez le beurre fondu à l'ail, puis
ajoutez la moitié du persil, le sel et
le poivre.
.
Faites cuire au four à 200 ° pendant 10 mn.
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Servez les mulets dans le plat de cuisson en ajoutant le reste de persil
ciselé, accompagnez-les d'une mayonnaise aux cerneaux de noix et ail
pilés.
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