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. Ouvrez les clams en recueillant leur
eau. Mettez les noix de chair de coté. Filtrez soigneusement cette
eau dans une passoire tapissée d'une mousseline, versez-la dans une
grande casserole.
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Portez ce liquide à ébullition, puis plongez-y les clams
décoquillés.
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Laisser frémir pendant 2 mn, puis versez doucement le lait en remuant.
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Faites à nouveau chauffer jusqu'à ce que le lait commence à frémir.
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Répartissez ce potage dans des assiettes creuses et poudrez le dessus
d'un nuage de paprika.
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