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ABDYVES
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Géoographie
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En Charente-Maritime, la moule de bouchot s'avère un coquillage de production française très savoureux. Petite, charnue, et très orangée, L'élevage de la moule sur bouchot remonterait au XIII siècle. Son bateau ayant fait naufrage dans la baie de l'aiguillon, le capitaine, un Irlandais nommé Walton, s'installa à Esnande à quelques kilomètres au nord de La Rochelle. Pour survivre, il capturait les oiseaux, en fixant un filet sur des pieux
plantés dans la vase, il s'aperçut bientôt que ces derniers finissaient par se couvrir de petites moules qui grossissaient plus rapidement que sur les bancs naturels... La technique du "bouchot" était née.
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Au Boucholeur, la mytiliculture traditionnelle se fait sur des bouchots, pieux en bois plantés en mer. N'en concluez pas pour autant que les mytiliculteurs sont des bouchoteurs. En fait, nous les appelons "boucholeurs". Une technique de culture plus récente et prometteuse utilise des filières, sortes de gros cordages constamment immergés. La
moule de bouchot se reconnaît à sa relative petite taille et à sa chair très colorée (jaune/orange).
L'élevage sur bouchots est parfaitement adapté aux zones où les marées ont une grande amplitude et où les fonds sont trop vaseux pour qu'on y place les mollusques. Cette dernière méthode consiste à déposer le naissain (groupe de larves) sur des bouchots enfoncés dans la vase, et à favoriser éventuellement la fixation à l'aide de branchages entrelacés. Quelle que soit la méthode utilisée, les moules ne sont
commercialisées qu'au bout de deux ou trois ans de croissance.
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Trois grandes étapes
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Le captage
Vers le mois de mars, qui est la période de reproduction des moules, on tend des cordes de chanvre en mer. Les larves viennent alors s'y fixer. En se développant, elles forment un épais manchon noir appelé pelisse
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L'élevage
Les pelisses sont récupérées puis placées dans des tubes à grandes mailles, ou boudins, que l'on enroule en spirale autour des bouchots sur lesquels les moules vont continuer leur croissance plusieurs mois.
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La récolte
L'année suivante, vers le mois de juin, a lieu la première récolte. D'autres suivront jusqu'en janvier car chaque prélèvement de coquillages à maturité permet à ceux qui suivent en dessous de se développer à leur tour.
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LES BIENFAITS DE
L'OCÉAN
Riches en vitamine C et en oligo-éléments (fer, cuivre, phosphore, iode ... ), les moules apportent, à quantité de chair égale, moins de protéines que le poisson, mais celles-ci sont d'excellente qualité. Les moules sont de surcroît peu grasses et très digestes. En général, on compte 700 à 800 g de moules par personne. Contrairement aux idées reçues, il ne faut jamais mettre les moules à tremper; Il suffit de les gratter, puis de les brosser
sous l'eau courante " prenez soin d'arracher le byssus - le filament grâce auquel elles s'amarrent au bouchot et ôtez, à l'aide d'une lame, les petits coquillages agrippés aux coquilles. Une moule qui semble lourde ou légère doit être jetée. De même, celles qui restent fermées à la cuisson ne doivent absolument pas être consommées.
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